食材由来のノロウイルスを失活させる
　二枚貝（カキ、アサリ、シジミ等）はノロウイルスを
　蓄積していることがあるので、二枚貝の調理は中心部が８５℃以上で1分以上
　になるように加熱して、ウイルスを確実に失活（殺菌）してください。
　
　調理器具等からの汚染を防止する
　二枚貝の調理に使用した調理器具、シンク等は十分に洗浄し、熱湯（８５℃）で
　1分以上加熱又は　０．０２％次亜塩素酸ナトリウムで消毒してから他の食品に
　使用します。調理が終わった後は、同じように消毒して乾燥後、衛生的に保管
　してください。　

　調理従事者からの食品汚染を防止する
　食品の盛り付け作業時には、使い捨て手袋を使用してください。
　おう吐、下痢等の症状がある調理従事者は、食品に直接触れる作業は控えて
　ください。調理従事者の手を介しての食中毒を防止するためには、手洗いが重
　要です。ノロウイルスは一般の食中毒細菌と異なり、逆性石けん、アルコールの
　消毒効果は十分ではないので、石けんで良くこすり洗いをした後、水で十分に洗い
　流し、ウイルスを落としてください。
　

　発生時の注意点
　発生時の食器回収の際には、手袋等を使用して食べ残しに直接触れないように
　してください。おう吐物で汚れた食器類は、「排泄物・おう吐物の処理」を参考に
　して処理してください。

　日常生活での注意点
　調理従事者がノロウイルスに感染すると、大規模な食中毒につながることがある
　ので、日常生活においても、配慮が必要です。食生活では生ものに注意し、
　外出後やトイレの後の手洗いを徹底してください。家族が下痢・おう吐した時には、
　「排泄物・おう吐物の処理を参考にして処理してください。